Frontier Co-op, Натуральний каєнський перець, 16 унцій (453 г) оригінал

• Capsicum Annuum
• Сертифіковане USDA
• Кошерно
• Сертифіковано QAI

Цей яскравий мелений перець чилі надасть колір і гостроту вашим стравам. Додавайте його до улюблених страв національної кухні або скористайтеся ним, коли їжі бракує гостроти.

Каєнським часто називають будь-який мелений перець, але насправді справжнім каєнським перцем (назва походить від міста Кайен у Французькій Гвіані) вважається тільки особливий вид перцю чилі — тонкий, завдовжки від 10 до 30 см і дуже гострий.

Як і інші перці чилі, каєнський перець належить до роду Capsicum сімейства пасленових (Solanaceae). Каєнський перець — і більшість інших гострих і солодких перців, які вирощуються в США — належить до вигляду Capsicum annuum, а з дрібних, тонких перців типу Capsicum frutescens виробляється соус табаско. Назва capsicum походить від латинської capsa "коробка" (перець практично порожній всередині, що схожий на коробочку) або від грецького kapto, "кусати".

Строго кажучи, перці чилі — це різновид фруктів; у висушеному ж вигляді їх справедливо відносять до спецій.

Властивості однорічної трав'янистої рослини Capsicum annuum істотно залежать від місця її росту. Наприклад, у гарячому сухому середовищі виростають найгостріші перці, а в прохолодному та вологому кліматі перці виходять м'якші. Навіть той самий вигляд перцю відрізнятиметься залежно від місцевості.

Є різні шкали для вимірювання гостроти чилі. Насправді вони вимірюють вміст капсулицину, кристалічної гострої речовини, яка й надає чилі пекучість. Найпопулярнішим способом вимірювання є органолептичний тест Сковілла, що додає значення від 0 до 300 000 одиниць гостроти (чим вище значення, тим гострішого перець). Каєнський перець має зазвичай від 30 000 до 90 000 одиниць гостроти за шкалою Сковілла.

У пошуках чорного перцю Колумб виявив стручки "агі", якіільйон вживали в їжу. Хоча формально вони не мають відношення до чорного перцю, іспанські також назвали їх перцем, і ця назва прижилася. Перші дослідники 584 насіння до Європи, де вони швидко набули популярності,; незабаром перчем чилі стали приправляти безсмачну їжу в усій Європі. Як багато шанувальників каєнського перцю роблять і сьогодні, у едвордіанську та вікторіанської епохи перечниці часто ставили на обідній стіл. Дослідники вивчають протибольовий ефект капсаїцину. Згідно з однією зі теорії капсаїцин збуджує больові нерви рота, носа та горла, що так само спонукає мозок до виділення природних протибольових (ендорфінів). Згідно з іншими дослідженнями, капсаїцин знижує кров'яний тиск, заважає утворенню тромбів і/або запобігає й заліковує виразки (стимулюючи виділення травних соків).